Pengaruh Pencegahan Kerugian Restoran terhadap Peningkatan Pendapatan – Studi Kasus

ni seperti menunggu sepatu lain jatuh. Bahkan dengan kenaikan harga bahan bakar dan komoditas, restoran, dari fine dining hingga fast food, tetap menahan kenaikan harga menu karena tekanan yang kuat dari konsumen untuk menekan harga. Selain itu, pelanggan restoran telah dilatih untuk memanfaatkan dan menunggu penawaran. Hal ini menyebabkan pemilik restoran berpikir kreatif dengan menu dolar, porsi lebih kecil, dan harga bahan lebih murah. Sepatu lain mungkin adalah perkiraan harga komoditas FDA terbaru daging sapi akan naik 9 persen dan ayam sebesar 5 persen. Ini menyusul peningkatan dua digit untuk banyak item makanan tahun lalu. Jenis makanan lain yang diperkirakan naik karena masalah pertumbuhan dan produksi yang merugikan adalah kacang tanah dan kakao / kopi. Jadi apa lagi yang bisa dilakukan untuk mengekang harga, sekaligus mempertahankan pendapatan?

Mencegah dan Mengurangi Kerugian

Mencegah dan mengurangi kerugian mungkin menjadi bagian dari jawabannya. Menerapkan program pencegahan kerugian yang komprehensif telah menunjukkan efek dramatis dalam menemukan dan menutup saluran keuntungan. Mengukur efek selalu berada di bawah pengawasan. Ada banyak cerita tentang kerugian misterius dari kontrol yang buruk, karyawan yang mencuri uang dan / atau produk dalam jumlah besar, perampokan, penipuan vendor, penipuan, dan jumlah kecelakaan serta biaya asuransi yang serius dan tinggi. Tapi berapa biayanya dalam hal profitabilitas?

Memvalidasi Program Pencegahan Kerugian

Bertahun-tahun yang lalu saya bekerja untuk eksekutif pencegahan kerugian yang progresif. Diasumsikan bahwa kebijakan dan proses pencegahan kerugian berperan penting dalam mencegah dan mengurangi kerugian yang merupakan tantangan sehari-hari di restoran. Namun, bagaimana dampak kepatuhan terhadap program kerugian komprehensif dapat divalidasi? Sebuah studi kasus dilakukan dan beberapa perwakilan pencegahan kerugian di perusahaan dipanggil untuk bertindak di satu distrik tertentu di dalam perusahaan.

Studi Kasus

Tiga lokasi dipilih oleh kelompok Operasi. Yang pertama adalah restoran berkinerja luar biasa yang dijalankan oleh manajer yang baik dan teliti. Lokasi mempertahankan kinerja yang sangat baik dalam kerugian tunai, biaya makan, kecelakaan kerja pekerja, dan perputaran. Lokasi kedua dideskripsikan sebagai rata-rata di semua kategori yang sama. Lokasi ketiga berada di paling bawah di sebagian besar kategori. Kerugian tunai dan biaya makan sangat tinggi, begitu pula tingkat perputaran kru dan manajer. Tingkat kecelakaan baik untuk karyawan maupun pelanggan sangat tinggi dan penjualan yang sebanding juga anjlok.

Penugasan Tim

Tim pencegahan kerugian berangkat kerja tanpa pemberitahuan di setiap lokasi secara bersamaan dengan tugas sebagai berikut:

• Pengawasan prosedur penutupan larut malam
• Konfirmasi penghitungan persediaan penutupan
• Pengawasan pada prosedur pembukaan untuk kepatuhan
• Tinjau pengelolaan kas dan catatan inventaris
• Hitung dan distribusikan semua kas tills
• Periksa isi brankas dan hitung
• Amati semua transaksi penjualan di konter depan dan berkendara melalui
• Proses semua pengambilan tunai
• Kontrol kunci pintu belakang dan brankas
• Amati pembuangan sampah
• Amati dan konfirmasi pengiriman inventaris
• Konfirmasi membuat perubahan untuk kasir
• Proses semua komponen kas; yaitu penurunan harga, void, pengembalian uang, kupon, makan karyawan, dll.
• Amati semua penanganan stok
• Escort bank run to drop deposit
• Hitung semua tills penutup dan deposit
• Amati dan konfirmasi jumlah penutupan persediaan
• Hitung penyimpanan akhir
• Gambaran umum tentang kebijakan kas / inventaris dan pelanggaran prosedur

Keesokan harinya hasil dan temuan kebijakan dan prosedur pencegahan kerugian didiskusikan dengan manajemen dengan item tindakan untuk koreksi dan tindak lanjut. Semua laporan penjualan dan aktivitas ditinjau dan dibandingkan dengan laporan pada hari yang sama dalam seminggu untuk bulan sebelumnya untuk memastikan adanya perubahan yang signifikan.

Hasil

Lokasi # 1 – Lokasi jelas dikelola dengan baik dan karyawan terlibat dan berpengetahuan tentang kebijakan terkait keamanan dan keselamatan. Beberapa pelanggaran kecil diamati dan diperbaiki.

Pendapatan meningkat 1%.

Lokasi # 2 – Beberapa pelanggaran signifikan dicatat. Karyawan meninggalkan gedung bersama-sama pada saat penutupan dan kunci pintu belakang tidak dikendalikan. Ada beberapa pelanggaran penting dalam penanganan kas dan inventaris dan tinjauan kinerja kasir tidak konsisten.

Pendapatan meningkat 6%

Lokasi # 3 – Terjadi pelanggaran kebijakan yang serius termasuk pembukaan lokasi tanpa kehadiran manajer, prosedur penanganan kas dan inventaris utama, kurangnya kontrol kunci, tidak ada peninjauan atau tindakan disipliner terhadap kinerja kasir yang buruk, dan penghitungan inventaris fiktif. Kebersihan lokasi, seragam yang tidak tepat, alas kaki yang tidak aman, dan keamanan pangan merupakan masalah lain yang perlu segera ditangani. Lima karyawan terjadwal yang dijadwalkan untuk giliran kerja sore dan malam gagal untuk bekerja setelah diberi tahu bahwa tim perwakilan Pencegahan Kehilangan sedang memantau aktivitas toko.

Pendapatan meningkat 11%.

Hasil ini bukan jaminan tetapi dapat membuktikan kemungkinan peningkatan kinerja penjualan dan laba ketika kebijakan dan prosedur dipantau dan diperkuat. Kepatuhan program pencegahan kerugian yang komprehensif tidak memerlukan invasi tim keamanan. Aturan yang ditetapkan dengan baik yang ditetapkan dan ditindaklanjuti menentukan cara kerja tim. Program disiplin progresif yang adil dan konsisten secara efektif meningkatkan kinerja yang baik. Karyawan yang dilatih dalam penanganan kas dan inventaris yang tepat, pencegahan perampokan dan cara mengendalikan biaya makanan akan berkontribusi pada profitabilitas dan keamanan dan keselamatan tim. Lokasi pertama yang dijalankan oleh manajer yang baik yang melibatkan tim mereka dengan tujuan dan ekspektasi memiliki keunggulan dalam mencapai hasil yang sangat baik dengan operasi sehari-hari yang disiplin. Bahkan dengan tim Pencegahan Kerugian memantau setiap gerakan mereka, tidak ada yang gugup atau harus memikirkan apa aturan atau kebijakan untuk situasi tertentu. Mereka melakukan tugas mereka secara alami dalam memberikan pengalaman yang sangat baik kepada pelanggan, bersama dengan mengutamakan keamanan, keselamatan, dan kendali kerugian. Begitulah cara mereka menjalankan bisnis yang sukses dan menguntungkan.

Meskipun lebih banyak bisnis yang paling diinginkan, pertumbuhan penjualan dan keuntungan dapat dicapai tanpa menambahkan pelanggan lain ke hitungan Anda saat ini. Penerapan strategi pencegahan kerugian ke dalam proses bisnis sehari-hari terbukti efektif dalam mengimbangi kenaikan biaya yang tidak terkendali dalam menjalankan bisnis. Tetapkan kontrol, latih orang-orang Anda pada ekspektasi dan pertanggungjawabkan mereka. Beri mereka penghargaan saat kinerja dan bisnis mereka meningkat. Kurangi kerugian misterius itu dan mungkin tidak terlalu membingungkan menunggu sepatu lain itu jatuh.

Untuk informasi lebih lanjut tentang pencegahan kerugian dan membuat lingkungan kerja restoran Anda lebih aman dan terjamin, kunjungi www.LossBusters.com . Ikuti kami di Twitter @LossBusters